Explication du principe
Le principe de la lacto fermentation est une méthode de conservation d’aliments qui implique l’utilisation de bactéries lactiques naturelles. Les bactéries lactiques se trouvent naturellement sur les légumes et les fruits frais, c’est pourquoi la lacto fermentation ne nécessite pas l’ajout de levures ou de cultures de bactéries supplémentaires. Lors de la lacto fermentation, les bactéries lactiques métabolisent les glucides naturels présents dans les légumes et les fruits frais, en produisant de l’acide lactique. Cet acide lactique aide à préserver les aliments en créant un environnement acide dans lequel les bactéries et les moisissures nocives ne peuvent pas se développer.
Un goût acidulé typique
Lorsque le processus de fermentation est en cours, les légumes ou les fruits produits acquièrent un goût aigre-doux et un peu acidulé. Ce goût acidulé et croquant est souvent recherché par ceux qui aiment les aliments lacto fermentés.
Les bienfaits santé
Les aliments lactofermentés sont riches en probiotiques, qui sont des bactéries bénéfiques pour la santé intestinale. Ils améliorent la digestion et l’absorption des nutriments, renforcent le système immunitaire et réduisent l’inflammation. Les aliments lactofermentés sont également riches en vitamines et en minéraux, tels que la vitamine C, le potassium et le calcium. Les aliments lactofermentés peuvent aider à réduire le risque de maladies cardiaques, de diabète et de certaines formes de cancer. En outre, ils ont une durée de conservation plus longue que les aliments non lactofermentés.
Une méthode de conservation pratique et gratuite
La lacto fermentation peut être utilisée pour la conservation de nombreux types de légumes et de fruits frais. Les exemples les plus courants sont la choucroute, les cornichons, les radis lacto fermentés, le kimchi, les carottes et autres légumes racines.
Et vous, avez vous déjà tenté l’expérience? Quels sont vos retours? 😃
